Μπαλάκια με δαμάσκηνο

Υλικά:4 μερίδες
Ζύμη: 500 γρμ. ανθότυρο,
ξύσμα 1 λεμονιού,
1 αυγό,
1 κρόκος αυγού,
βανίλια,
50 γρμ. αλεύρι.
Γέμιση: 500 γρμ. δαμάσκηνα,
ζάχαρη σε κύβους.
100 γρμ. βούτυρο,
50 γρμ. τριμμένη φρυγανιά.
Εκτέλεση:
Ζύμη: Περνάτε το ανθότυρο από πανί, το ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά, το αφήνετε να φουσκώσει 10 λεπτά. Ζεσταίνετε αλατόνερο. Γεμίζετε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη, αφού αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Πλάθετε τη ζύμη σε ρολό, την κόβετε φέτες. Τυλίγετε μέσα τα δαμάσκηνα. Βάζετε τα μπαλάκια στο νερό 10 λεπτά να φουσκώσουν. ύστερα τα τυλίγετε στη φρυγανιά που έχετε ψήσει σε βούτυρο.
Καλή επιτυχία!!!